Lemon Raspberry Layer Cake (Version imprimée)
Gâteau en couches au citron et framboises fraîches, garni d’un glaçage au fromage onctueux.
# Ingrédients:
→ Gâteau au citron
01 - 2 1/2 tasses (310 g) de farine tout usage
02 - 2 1/2 c. à thé de poudre à pâte
03 - 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
04 - 1/2 c. à thé de sel
05 - 1 tasse (225 g) de beurre non salé, ramolli
06 - 1 3/4 tasses (350 g) de sucre granulé
07 - 4 gros œufs à température ambiante
08 - 1 c. à soupe de zeste de citron (environ 2 citrons)
09 - 1/4 tasse (60 ml) de jus de citron frais
10 - 1 tasse (240 ml) de lait entier à température ambiante
11 - 1 c. à thé d’extrait de vanille
→ Garniture aux framboises
12 - 1 1/2 tasse (180 g) de framboises fraîches
13 - 2 c. à soupe de sucre granulé
14 - 1 c. à soupe de jus de citron
→ Glaçage au fromage à la crème
15 - 225 g (8 oz) de fromage à la crème, ramolli
16 - 1/2 tasse (115 g) de beurre non salé, ramolli
17 - 4 tasses (480 g) de sucre glace, tamisé
18 - 2 c. à thé de jus de citron
19 - 1 c. à thé d’extrait de vanille
20 - Une pincée de sel
→ Assemblage
21 - 1/2 tasse (60 g) de framboises fraîches pour la décoration
22 - Zeste de citron pour garnir (optionnel)
# Étapes:
01 - Préchauffez le four à 350°F (175°C). Graissez et chemisez trois moules ronds de 8 pouces (20 cm) avec du papier parchemin.
02 - Dans un bol, fouettez ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
03 - Dans un grand bol, crémez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux. Ajoutez les œufs un à un en battant bien après chaque ajout. Incorporez le zeste de citron et la vanille.
04 - Mélangez le jus de citron et le lait dans un pichet. À basse vitesse, incorporez alternativement les ingrédients secs et le mélange citron-lait au mélange de beurre, en commençant et en terminant par la farine. Mélangez jusqu’à juste combiné.
05 - Répartissez la pâte uniformément dans les moules préparés en égalisant le dessus.
06 - Faites cuire 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez refroidir dans les moules 10 minutes, puis démoulez et transférez sur des grilles pour refroidir complètement.
07 - Dans une petite casserole, combinez les framboises, le sucre et le jus de citron. Faites cuire à feu moyen en remuant jusqu’à ce que les framboises se décomposent et que le mélange ait la consistance d’une confiture, environ 5 minutes. Laissez refroidir complètement.
08 - Battez le fromage à la crème et le beurre jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajoutez graduellement le sucre glace, puis incorporez le jus de citron, la vanille et le sel. Battez jusqu’à ce que le mélange soit léger et aéré.
09 - Placez une couche de gâteau sur une assiette de service. Étalez un tiers du glaçage, puis la moitié de la garniture aux framboises. Répétez avec la deuxième couche, le tiers de glaçage restant et la garniture restante. Posez la dernière couche et glacez le dessus avec le reste du glaçage.
10 - Décorez avec les framboises fraîches et le zeste de citron. Réfrigérez 30 minutes avant de trancher pour des couches nettes.
# Astuces d’expert:
01 -
- Three perfect layers mean every bite gets cake, frosting, and that jewel-bright raspberry compote all together.
- The cream cheese frosting cuts through the lemon's tang in a way that feels like balance on a plate.
- It actually tastes better after it sits in the fridge overnight, which means you can bake it the day before.
02 -
- Ne mélangez pas trop une fois que vous commencez à alterner les ingrédients secs et humides, car cela développe le gluten et rend le gâteau dur et dense.
- Les trois moules doivent être exactement la même taille et répartir la pâte très équitablement, sinon vos gâteaux cuiront à différents moments et ne s'empileront pas correctement.
- La compote de framboises doit refroidir complètement, sinon elle fera fondre le glaçage et tout glissera ensemble dans un désordre sanglant mais délicieux.
03 -
- Tamisez toujours votre sucre en poudre pour le glaçage, car même les plus petits grumeaux créeront un glaçage grêlé et peu attrayant.
- Si votre glaçage à la crème sure semble trop mou, placez tout le bol au réfrigérateur pendant quelques minutes, puis battez à nouveau jusqu'à ce qu'il épaississe et tienne sa forme.