Silky Tangy-Sweet Lemon Curd (Version imprimée)

Un lemon curd onctueux et acidulé, parfait pour tartes, gâteaux ou en tartinade.

# Ingrédients:

→ Agrumes

01 - 3 citrons jaunes moyens (zestes et jus; environ 1 cuillère à soupe de zeste et 120 ml de jus)

→ Produits laitiers

02 - 4 cuillères à soupe (60 g) de beurre non salé, coupé en dés

→ Sucrants

03 - 1 tasse (200 g) de sucre granulé

→ Œufs

04 - 3 œufs moyens entiers
05 - 1 jaune d'œuf moyen

→ Sel

06 - Une pincée de sel fin de mer

# Étapes:

01 - Dans un bol résistant à la chaleur, fouetter ensemble les zestes et le jus de citron, le sucre, les œufs entiers, le jaune d'œuf et le sel jusqu'à obtenir une préparation homogène.
02 - Placer le bol sur une casserole d'eau frémissante (méthode du bain-marie). Cuire en fouettant continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe le dos d'une cuillère, soit environ 8 à 10 minutes, sans faire bouillir.
03 - Retirer du feu et incorporer immédiatement le beurre par petits morceaux, en fouettant jusqu'à complète fonte et obtention d'une texture lisse et brillante.
04 - Passer la préparation au travers d'un tamis fin dans un récipient propre afin d'éliminer les morceaux d'œufs cuits et le zeste, pour une texture parfaitement lisse.
05 - Recouvrir la surface avec un film plastique au contact pour éviter la formation d’une peau. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer au minimum 2 heures jusqu'à épaississement.
06 - Servir en garniture pour tartes, gâteaux ou pâtisseries, ou en accompagnement tartiné sur scones ou toasts.

# Astuces d’expert:

01 -
  • Cette crème transforme n'importe quel gâteau ordinaire en quelque chose de restaurant digne, avec juste dix minutes de cuisine.
  • L'équilibre du citron acidulé et du sucre est si parfait que vous aurez envie de le manger directement à la cuillère.
02 -
  • Ne jamais faire bouillir le mélange ou vous aurez des œufs brouillés au lieu d'une crème lisse, une leçon que j'ai apprise à mes dépens.
  • Le film plastique directement sur la surface du curd est essentiel pour éviter cette croûte ennuyeuse qui se forme autrement.
03 -
  • Si vous préférez un goût plus acidulé, réduisez le sucre à ¾ tasse sans crainte, j'ai trouvé que c'était le point doux.
  • Pour une version sans produits laitiers, le beurre végétal fonctionne tout aussi bien et vous ne remarquerez vraiment pas la différence.

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