Huîtres Rockefeller épinards (Version imprimée)
Huîtres gratinées avec une garniture riche en épinards, crème et Parmesan pour une entrée élégante.
# Ingrédients:
→ Fruits de mer
01 - 12 huîtres fraîches, ouvertes, coquilles réservées
→ Mélange aux épinards
02 - 2 cuillères à soupe de beurre non salé
03 - 2 échalotes, finement hachées
04 - 2 gousses d'ail, finement hachées
05 - 150 g (5 oz) d'épinards frais, hachés
06 - 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
07 - 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
08 - 1 cuillère à soupe de Pernod ou vin blanc sec (facultatif)
09 - Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
10 - Pincée de muscade moulue
→ Garniture
11 - 4 cuillères à soupe de chapelure (de préférence panko)
12 - 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
13 - 1 cuillère à soupe de beurre fondu
14 - 1 cuillère à soupe de persil frais haché
15 - 1 citron, coupé en quartiers (pour le service)
# Étapes:
01 - Préchauffez votre four à 220°C (425°F) ou réglez le gril à haute température.
02 - Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les échalotes et l'ail; faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés (environ 2 minutes).
03 - Incorporez les épinards hachés. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient fanés, environ 2 à 3 minutes.
04 - Ajoutez la crème fraîche, 2 cuillères à soupe de parmesan, le Pernod ou le vin (si utilisé), le sel, le poivre et la muscade. Faites cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Retirez du feu et laissez refroidir brièvement.
05 - Disposez les huîtres ouvertes sur une plaque de cuisson tapissée de sel gemme ou de papier d'aluminium froissé pour les maintenir stables. Répartissez généreusement le mélange d'épinards sur chaque huître.
06 - Dans un petit bol, mélangez la chapelure, 2 cuillères à soupe de parmesan, le beurre fondu et le persil haché. Saupoudrez uniformément sur les huîtres.
07 - Faites cuire au four ou griller pendant 6 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit dorée et bouillonnante.
08 - Servez immédiatement avec des quartiers de citron.
# Astuces d’expert:
01 -
- Un mariage parfait entre le raffinement du restaurant et le confort de la maison
- La texture croquante du topping contraste magnifiquement avec la tendreté des huîtres
02 -
- Prenez votre temps pour ouvrir les huîtres, la patience est la clé du succès
- Le mélange d'épinards ne doit pas être trop liquide pour éviter que les huîtres ne baignent dans l'eau
03 -
- Ajoutez une touche de lard fumé finement haché au mélange d'épinards pour une profondeur de saveur supplémentaire
- Les huîtres peuvent être préparées jusqu'à l'étape du garnissage quelques heures à l'avance et gardées au frais