Gâteau chocolat noir moelleux (Version imprimée)
Gâteau moelleux, riche en chocolat noir avec une ganache veloutée et intense.
# Ingrédients:
→ Ingrédients secs
01 - 1 3/4 tasses (7 3/4 oz) de farine tout usage
02 - 3/4 tasse (2/3 oz) de poudre de cacao noir non sucrée
03 - 2 tasses (14 oz) de sucre granulé
04 - 1 1/2 cuillères à café de levure chimique
05 - 1 1/2 cuillères à café de bicarbonate de soude
06 - 1 cuillère à café de sel de mer fin
→ Ingrédients liquides
07 - 2 gros œufs à température ambiante
08 - 1 tasse (8 fl oz) de lait entier à température ambiante
09 - 1/2 tasse (4 fl oz) d’huile végétale
10 - 2 cuillères à café d’extrait de vanille pure
11 - 1 tasse (8 fl oz) d’eau bouillante
→ Ganache pour le glaçage
12 - 7 oz de chocolat noir (70% cacao), haché
13 - 1 tasse (8 fl oz) de crème épaisse
14 - 2 cuillères à soupe de beurre non salé
# Étapes:
01 - Préchauffer le four à 350°F. Graisser et chemiser deux moules ronds de 8 pouces avec du papier parchemin.
02 - Tamisez la farine, la poudre de cacao, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol.
03 - Dans un autre bol, fouetter les œufs, le lait, l’huile végétale et l’extrait de vanille jusqu’à homogénéité.
04 - Incorporez les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
05 - Versez progressivement l’eau bouillante en mélangeant doucement jusqu’à obtenir une pâte fluide et lisse.
06 - Répartissez uniformément la pâte dans les moules préparés et enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
07 - Laissez refroidir les gâteaux dans les moules pendant 10 minutes, puis démoulez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
08 - Mettre le chocolat haché dans un bol résistant à la chaleur.
09 - Chauffer la crème dans une petite casserole jusqu’à ébullition frémissante, puis verser sur le chocolat et laisser reposer 2 minutes.
10 - Ajouter le beurre et remuer doucement jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.
11 - Laisser refroidir la ganache jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement mais reste étalable, environ 15 à 20 minutes.
12 - Étaler la ganache sur la première couche de gâteau, déposer la seconde couche dessus, puis recouvrir le dessus et les côtés avec le reste de la ganache.
# Astuces d’expert:
01 -
- La texture reste incroyablement moelleuse même trois jours après, ce qui sauve les matins pressés.
- Le cacao noir apporte une amertume élégante qui ne lasse jamais, même les becs sucrés.
- La ganache se fait en cinq minutes chrono et transforme n'importe quel gâteau raté en triomphe visuel.
- Vous pouvez le préparer la veille sans stress, il gagne même en profondeur de goût.
02 -
- L'eau bouillante rend la pâte très liquide, ne paniquez pas et ne rajoutez surtout pas de farine.
- Si vous utilisez du cacao hollandais, le gâteau sera encore plus foncé et velouté.
- La ganache doit refroidir mais rester souple, si elle durcit trop, réchauffez-la quelques secondes au micro-ondes.
- Ne démoulez jamais un gâteau encore chaud, il se désintègre comme un château de sable.
03 -
- Pesez vos ingrédients secs au gramme près, la pâtisserie pardonne rarement l'à-peu-près.
- Si votre ganache est trop liquide, mettez-la au frigo dix minutes en remuant toutes les deux minutes.
- Pour un rendu lisse, chauffez votre spatule sous l'eau chaude entre chaque passage sur la ganache.
- Ne battez jamais la pâte au mixeur électrique, elle deviendrait élastique et le gâteau dur.