Gigot d’agneau aux herbes (Version imprimée)

Gigot d’agneau aux herbes fraîches servi avec pommes dorées et oignons, tendreté garantie.

# Ingrédients:

→ Viande et marinade

01 - 1 gigot d'agneau (4,5 à 5,5 lb) avec os, paré
02 - 4 gousses d'ail, tranchées
03 - 2 c. à soupe de romarin frais, haché
04 - 2 c. à soupe de thym frais, haché
05 - 2 c. à café de sel de mer grossier
06 - 1 c. à café de poivre noir
07 - 3 c. à soupe d'huile d'olive
08 - Zeste de 1 citron

→ Légumes

09 - 3,3 lb de pommes de terre à chair ferme, pelées et coupées en quartiers
10 - 2 gros oignons jaunes, tranchés épais

→ Pour la cuisson

11 - 2/3 tasse de vin blanc sec
12 - 2/3 tasse de bouillon de poulet ou de légumes

# Étapes:

01 - Préchauffez le four à 400°F.
02 - Séchez le gigot d'agneau avec du papier absorbant. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, pratiquez de petites incisions sur toute la viande et insérez des tranches d'ail.
03 - Dans un petit bol, mélangez le romarin, le thym, le sel, le poivre, l'huile d'olive et le zeste de citron. Frottez ce mélange sur toute la surface de l'agneau.
04 - Dispersez les oignons au fond d'un grand plat à rôtir. Arrangez les pommes de terre sur les côtés. Placez l'agneau sur les oignons.
05 - Versez le vin blanc et le bouillon dans le plat en évitant le contact direct avec la croûte de l'agneau.
06 - Faites rôtir à découvert pendant 20 minutes à 400°F.
07 - Réduisez la température du four à 350°F et poursuivez la cuisson pendant environ 1 heure 20 minutes (environ 20 minutes par livre) pour un saignant, en retournant les pommes de terre une ou deux fois pour un brunissage uniforme.
08 - Arrosez l'agneau avec les jus du plat à mi-cuisson. Si les pommes de terre brunissent trop vite, protégez-les avec du papier d'aluminium.
09 - Une fois l'agneau atteignant la cuisson désirée (température interne de 130-140°F pour saignant), retirez du four. Couvrez légèrement de papier d'aluminium et laissez reposer 15 minutes.
10 - Coupez l'agneau en tranches et servez avec les pommes de terre rôties et les oignons, en napant avec les jus de cuisson.

# Astuces d’expert:

01 -
  • Une croûte d'herbes absolument divine qui caramélise magnifiquement
  • Les pommes de terre absorbent tous les parfums du gigot pendant la cuisson
  • Le repos de la viande la rend tendre à tomber
02 -
  • Ne sautez jamais l'étape du repos, sinon les jus s'échapperont dès la première découpe
  • Une température interne de 55°C donne une viande rosée et tendre
  • Les pommes de terre sous le gigot absorbent une partie des graisses pour un résultat exceptionnel
03 -
  • Sortez l'agneau du réfrigérateur 1 heure avant de le cuire pour une cuisson plus uniforme
  • Si vous n'avez pas de thermomètre, appuyez sur la viande: elle doit être ferme mais élastique

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