Dorade au four herbes citron (Version imprimée)

Dorade entière rôtie au four avec citron, ail, tomates cerises et herbes fraîches.

# Ingrédients:

→ Poisson

01 - 2 dorades entières (environ 14–18 oz chacune), écaillées et vidéess
02 - 2 tbsp huile d'olive

→ Aromatiques et herbes

03 - 1 citron, tranché finement
04 - 4 branches de thym frais
05 - 4 branches de persil frais
06 - 2 branches de romarin frais
07 - 4 gousses d'ail, tranchées

→ Légumes

08 - 1 petit oignon rouge, tranché
09 - 10 tomates cerises, coupées en deux

→ Assaisonnement

10 - Sel, au goût
11 - Poivre noir fraîchement moulu, au goût

# Étapes:

01 - Préchauffer le four à 400°F (200°C). Recouvrir une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.
02 - Rincer les dorades à l'eau froide et les sécher avec du papier absorbant. Inciser chaque poisson 2 à 3 fois de chaque côté.
03 - Frotter chaque poisson, à l'intérieur et à l'extérieur, avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Assaisonner généreusement de sel et de poivre.
04 - Remplir les cavités des poissons avec la moitié des tranches de citron, l'ail, le thym, le persil et le romarin.
05 - Disposer sur la plaque les tranches restantes de citron, l'oignon rouge tranché et les tomates cerises. Poser les poissons farcis par-dessus.
06 - Saupoudrer les herbes et l'ail restants sur les poissons et légumes.
07 - Faire cuire au four pendant 22 à 25 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et se défasse facilement à la fourchette. La chair doit être opaque et humide.
08 - Servir chaud, arrosé du jus de cuisson et garni d'herbes fraîches.

# Astuces d’expert:

01 -
  • Le poisson reste incroyablement tendre et juteux grâce à la cuisson douce entourée d'aromates.
  • Tout se prépare en quelques minutes et le four fait le reste pendant que vous mettez la table.
  • Les parfums de citron, d'ail et d'herbes fraîches transforment la cuisine en coin de Méditerranée.
  • C'est aussi élégant pour un dîner à deux que simple pour un soir de semaine.
02 -
  • Bien sécher le poisson avant de l'huiler, sinon l'assaisonnement glisse et la peau ne croustille pas.
  • Ne sautez pas les incisions sur les flancs, elles permettent une cuisson homogène et évitent que la peau n'éclate.
  • Si vous prolongez la cuisson au-delà de 25 minutes, la chair devient cotonneuse et perd toute sa tendreté.
03 -
  • Laissez le poisson à température ambiante 10 minutes avant de l'enfourner, il cuit plus uniformément et reste juteux.
  • Pour une peau vraiment croustillante, badigeonnez-la d'huile une seconde fois à mi-cuisson.
  • Récupérez le jus de cuisson et mélangez-le avec un peu d'huile d'olive et de persil ciselé pour une sauce minute irrésistible.

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