Tofu croustillant bok choy (Version imprimée)
Sauté de tofu croustillant et bok choy tendre dans une sauce gourmande à l’ail et au gingembre.
# Ingrédients:
→ Tofu
01 - 14 oz extra-firm tofu, pressé et coupé en cubes de ¾ pouce
02 - 2 tbsp fécule de maïs
03 - ½ tsp sel marin
04 - 2 tbsp huile neutre (canola ou pépins de raisin)
→ Légumes
05 - 10 oz bok choy bébé, coupé en deux dans le sens de la longueur
06 - 1 poivron rouge, finement tranché
07 - 1 carotte, julienne
08 - 3 oignons verts, tranchés (réserver quelques parties vertes pour la garniture)
→ Sauce
09 - 3 tbsp sauce soja (tamari pour version sans gluten)
10 - 2 tbsp eau
11 - 1 tbsp sirop d'érable ou nectar d'agave
12 - 2 tsp huile de sésame toastée
13 - 2 gousses d’ail, émincées
14 - 1 tbsp gingembre frais râpé
15 - 1 tsp vinaigre de riz
16 - ½ tsp flocons de piment (optionnel)
→ Garniture
17 - 1 tbsp graines de sésame toastées
18 - Parties vertes réservées des oignons verts
# Étapes:
01 - Dans un bol, mélanger les cubes de tofu avec la fécule de maïs et le sel jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés.
02 - Chauffer 2 tbsp d'huile dans une grande poêle antiadhésive ou un wok à feu moyen-vif. Ajouter le tofu et cuire pendant 8 à 10 minutes en le retournant régulièrement jusqu'à ce que toutes les faces soient dorées et croustillantes. Retirer et réserver.
03 - Dans la même poêle, ajouter un filet d'huile si nécessaire. Faire revenir l'ail, le gingembre et la partie blanche des oignons verts pendant 1 minute jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme.
04 - Incorporer le poivron rouge et la carotte. Faire sauter 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants.
05 - Ajouter le bok choy et poursuivre la cuisson 2 minutes jusqu'à ce que les feuilles soient flétries mais que les tiges restent croquantes.
06 - Dans un petit bol, fouetter ensemble la sauce soja, l'eau, le sirop d'érable, l'huile de sésame, le vinaigre de riz et les flocons de piment.
07 - Remettre le tofu dans la poêle, verser la sauce dessus, mélanger pour bien enrober et cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le tout soit chaud et que la sauce épaississe légèrement.
08 - Retirer du feu. Parsemer de graines de sésame toastées et des parties vertes réservées des oignons. Servir immédiatement, accompagné de riz jasmin ou de nouilles selon votre préférence.
# Astuces d’expert:
01 -
- Le tofu devient incroyablement croustillant, se sentant moins comme de la protéine et plus comme un festin.
- C'est prêt en 40 minutes, parfait pour ces nuits où vous êtes affamé mais manquez de patience.
- Le bok choy cuit juste assez pour être tendre mais conserve ce léger snap qui fait danser votre bouche.
02 -
- Presser le tofu n'est pas une étape que vous pouvez ignorer si vous voulez qu'il croustille; l'humidité est votre ennemi ici.
- L'ordre dans lequel vous ajoutez les éléments à la sauce compte, ajoutant l'huile de sésame en dernier ou elle se désintègre dans la chaleur.
- Ne sur-cuire les légumes ou vous vous retrouvez avec une soupe molle au lieu d'un sauté vibrant.
03 -
- Presser le tofu dans du papier absorbant plutôt que de la mousseline l'absorbe mieux et crée une meilleure croûte.
- Chauffer votre assiette de service au four avant le plat garantit que le sauté reste chaud et glorieux quand il arrive à table.