Creole Vegetable Gumbo Okra (Version imprimée)
Ragoût créole copieux aux légumes frais, okra, et épices fumées, pour un plat végétal riche en saveurs.
# Ingrédients:
→ Légumes
01 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
02 - 1 gros oignon jaune, coupé en dés
03 - 1 poivron vert, coupé en dés
04 - 1 poivron rouge, coupé en dés
05 - 3 tiges de céleri, coupées en dés
06 - 4 gousses d'ail, émincées
07 - 2 tasses de gombo frais ou surgelé, tranché
08 - 1 courgette moyenne, coupée en dés
09 - 1 grosse tomate, coupée en dés (ou 1 tasse de tomates en conserve, égouttées)
→ Roux et Base
10 - 1/4 tasse de farine tout usage
11 - 4 tasses de bouillon de légumes
12 - 1 tasse de tomates concassées en conserve
13 - 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
→ Épices et Assaisonnements
14 - 2 cuillères à café de paprika fumé
15 - 1 cuillère à café de thym séché
16 - 1 cuillère à café d'origan séché
17 - 1/2 cuillère à café de basilic séché
18 - 1/2 cuillère à café de poudre de cayenne (ajuster selon le goût)
19 - 1 feuille de laurier
20 - Sel et poivre noir au goût
21 - 1 cuillère à café de sauce piquante (facultatif)
22 - 2 cuillères à café de sauce soja ou tamari
→ Finition
23 - 2 cuillères à soupe de persil frais haché
24 - 2 oignons verts, tranchés
25 - Riz blanc ou brun cuit, pour servir (facultatif)
# Étapes:
01 - Dans une grande marmite épaisse ou un faitout, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon, les poivrons et le céleri. Faire revenir 5 à 7 minutes jusqu'à ramollissement.
02 - Incorporer l'ail et cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
03 - Saupoudrer la farine sur les légumes et remuer constamment pendant 2 à 3 minutes pour créer un roux léger (il doit devenir doré et avoir une odeur de noisette).
04 - Ajouter le gombo, la courgette et la tomate. Cuire encore 2 minutes.
05 - Verser le bouillon de légumes, les tomates concassées et la pâte de tomate. Mélanger pour combiner.
06 - Ajouter le paprika fumé, le thym, l'origan, le basilic, le cayenne, la feuille de laurier, la sauce soja, le sel et le poivre. Porter à ébullition douce.
07 - Réduire le feu à doux, couvrir partiellement et laisser mijoter 30 à 35 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le gumbo épaississe.
08 - Goûter et rectifier l'assaisonnement. Ajouter la sauce piquante si désiré.
09 - Retirer la feuille de laurier. Incorporer le persil et les oignons verts.
10 - Servir chaud sur du riz cuit si désiré, garni de persil supplémentaire.
# Astuces d’expert:
01 -
- Un mijoté réconfortant qui rassemble tout le monde autour de la table
- La richesse des saveurs louisianaises dans une version généreuse et accessible
02 -
- Un bon roux demande de la patience et une vigilance constante pour ne pas brûler
- Les gombos frais en été sont une révélation, mais les surgelés donnent dexcellents résultats toute lannée
03 -
- Un filet de fumée liquide subtil donne cette saveur fumée incomparable
- Laissez le gumbo reposer une nuit au réfrigérateur, les saveurs se développent encore plus