Soupe crémeuse brocoli fromage (Version imprimée)

Velouté onctueux à base de brocoli frais et fromages, parfait pour les temps frais.

# Ingrédients:

→ Légumes

01 - 1 large head broccoli (approximately 17.6 oz), cut into florets
02 - 1 medium onion, chopped
03 - 2 garlic cloves, minced
04 - 1 medium carrot, peeled and diced
05 - 1 celery stalk, diced

→ Produits laitiers

06 - 2 tablespoons unsalted butter
07 - 2 cups whole milk
08 - ½ cup heavy cream
09 - 1 cup shredded sharp cheddar cheese
10 - ¼ cup grated Parmesan cheese

→ Épicerie

11 - 3 cups vegetable broth
12 - 2 tablespoons all-purpose flour
13 - Salt and freshly ground black pepper, to taste
14 - Pinch of ground nutmeg (optional)

# Étapes:

01 - Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, la carotte et le céleri. Faire revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés.
02 - Saupoudrer la farine sur les légumes et cuire, en remuant, pendant 1 minute.
03 - Verser graduellement le bouillon de légumes en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
04 - Ajouter les fleurons de brocoli puis porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que le brocoli soit tendre.
05 - Réduire la soupe en purée avec un mixeur plongeant ou en procédant par portions dans un mixeur classique, puis remettre dans la casserole.
06 - Incorporer le lait, la crème, le cheddar et le parmesan. Chauffer doucement en remuant jusqu'à ce que les fromages soient fondus et la soupe onctueuse.
07 - Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade selon le goût. Servir chaud, éventuellement garni de fromage supplémentaire ou de croûtons.

# Astuces d’expert:

01 -
  • It comes together in under an hour, and most of that time you're just letting the pot do the work while you do something else.
  • The cheese melts into the broth so completely that it tastes fancy without any pretense—pure comfort disguised as sophistication.
  • You can make a huge batch and it freezes beautifully, so bad days become a little less overwhelming.
02 -
  • Don't use pre-shredded cheese from a bag—it has anti-caking agents that make the soup grainy instead of smooth, and you'll taste the difference immediately.
  • If you add the cheese on high heat, it can break and separate; low and slow is not just philosophy here, it's chemistry.
  • The soup will thicken more as it cools, so if it seems slightly looser than you'd like when you're cooking it, that's actually perfect.
03 -
  • If you're making this ahead, let it cool completely before freezing—it takes up less space and thaws more evenly—and freeze it in portions so you can pull out exactly what you need.
  • When reheating from frozen, add a splash of milk back in as you warm it gently on the stove, because the texture will have separated slightly and the milk brings it back together.

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