Chou-fleur rôti et harissa (Version imprimée)
Tranches épaisses de chou-fleur dorées avec une sauce harissa épicée, parfait pour un plat végétarien.
# Ingrédients:
→ Légumes
01 - 2 grosses têtes de chou-fleur
02 - 2 cuillères à soupe de persil frais haché (pour garnir)
→ Marinade
03 - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
04 - 1 cuillère à café de cumin moulu
05 - 1 cuillère à café de paprika fumé
06 - 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
07 - 1/2 cuillère à café de sel de mer
08 - 1/4 cuillère à café de poivre noir
→ Glaçage Harissa
09 - 3 cuillères à soupe de pâte de harissa
10 - 1 cuillère à soupe de jus de citron
11 - 1 cuillère à soupe de sirop d'érable ou de miel
# Étapes:
01 - Préchauffer le four à 425°F. Tapisser une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.
02 - Retirer les feuilles et tailler la base de chaque tête de chou-fleur en conservant le cœur intact. Couper chaque tête en tranches épaisses d'environ 1 pouce pour obtenir 2 à 3 steaks par tête; garder les fleurettes lâches pour une autre utilisation.
03 - Disposer les steaks de chou-fleur sur la plaque préparée en une seule couche.
04 - Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le cumin, le paprika fumé, la poudre d'ail, le sel et le poivre noir. Badigeonner généreusement les deux faces des steaks avec cette préparation.
05 - Faire rôtir au four pendant 20 minutes en retournant les steaks à mi-cuisson, jusqu'à obtenir une coloration dorée et une texture tendre.
06 - Dans un petit bol, mélanger la pâte de harissa, le jus de citron et le sirop d'érable ou miel jusqu'à obtention d'une consistance homogène.
07 - Sortir les steaks du four et les badigeonner généreusement avec le glaçage harissa. Remettre au four pendant 5 à 7 minutes pour caraméliser la surface.
08 - Transférer les steaks sur les assiettes, garnir de persil frais haché et servir immédiatement.
# Astuces d’expert:
01 -
- Ces steaks de chou-fleur caramélisés deviennent si tendres à l'intérieur et si croustillants à l'extérieur que même les non-végétariens en redemandent.
- Le harissa donne une saveur nord-africaine audacieuse sans nécessiter une liste d'épices longue ou compliquée.
- Prêt en 45 minutes et parfait pour les repas de semaine ou pour impressionner des invités sans tracas.
02 -
- La clé pour des steaks uniformes est de garder le cœur du chou-fleur intact lors de la découpe—c'est ce qui les maintient ensemble pendant la cuisson.
- Ne retournez les steaks qu'une seule fois; les retourner constamment les empêche de développer cette croûte dorée et savoureuse.
- Chaque marque de pâte harissa varie en chaleur, alors goûtez la glaçure avant de l'appliquer et ajustez à votre gusto.
03 -
- Pour un niveau de croustillant extra, badigeonnez légèrement les steaks avec un peu d'huile supplémentaire juste avant le service.
- Les pignons de pin grillés ou les cacahuètes concassées ajoutent du croustillant et de la richesse si vous avez envie d'ajouter une texture supplémentaire.