Crème glacée chocolat menthe (Version imprimée)
Une préparation onctueuse mêlant chocolat intense et menthe fraîche, idéale pour les journées chaudes.
# Ingrédients:
→ Produits laitiers
01 - 2 tasses de crème épaisse
02 - 1 tasse de lait entier
→ Sucres
03 - 3/4 tasse de sucre granulé
→ Œufs
04 - 4 gros jaunes d'œufs
→ Chocolat
05 - 4 oz (115 g) de chocolat mi-amer finement haché
→ Arômes
06 - 1 cuillère à café d'extrait de menthe pure
07 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
08 - Quelques gouttes de colorant alimentaire vert naturel (facultatif)
→ Garniture (optionnelle)
09 - 1/2 tasse de mini pépites de chocolat ou chocolat haché
# Étapes:
01 - Dans une casserole moyenne à feu moyen, réunir la crème épaisse, le lait et la moitié du sucre. Chauffer jusqu'à frémissement sans bouillir, en remuant de temps à autre.
02 - Dans un bol séparé, fouetter les jaunes d'œufs avec le reste du sucre jusqu'à obtention d'une texture pâle et légèrement épaissie.
03 - Verser graduellement environ 1 tasse du mélange chaud dans les jaunes, en fouettant constamment pour éviter la coagulation.
04 - Remettre le mélange d'œufs dans la casserole et cuire à feu doux en remuant continuellement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement et nappe le dos de la cuillère (77–80°C, 170–175°F). Ne pas faire bouillir.
05 - Retirer du feu et ajouter immédiatement le chocolat haché. Remuer jusqu'à dissolution complète et obtention d'une texture lisse.
06 - Incorporer l'extrait de menthe, l'extrait de vanille, et le colorant alimentaire si utilisé.
07 - Passer la préparation au travers d'un tamis fin dans un bol propre. Laisser refroidir à température ambiante, couvrir et réfrigérer au moins 2 heures, idéalement toute la nuit.
08 - Faire turbiner le mélange refroidi dans une sorbetière selon les instructions du fabricant. Ajouter les pépites ou chocolat haché dans la dernière minute de turbinage si désiré.
09 - Transférer la glace dans un contenant hermétique et congeler au moins 2 heures avant dégustation.
# Astuces d’expert:
01 -
- C'est le secret pour transformer une journée chaude en moment de pure indulgence sans quitter votre cuisine.
- Le mariage du chocolat riche et de la menthe fraîche crée une sensation en bouche que vous ne oublierez pas rapidement.
02 -
- Ne laissez jamais le mélange à œufs bouillir, ou vous vous retrouverez avec une crème anglaise granuleuse et ruinée ; le tempérage graduel est votre amie.
- Utiliser un thermomètre à bonbons pour vérifier que votre crème anglaise atteint 170 à 175°F vous sauvera d'une sécurité alimentaire incertaine et de textures décevantes.
03 -
- Pré-refroidissez votre bol de sorbetière au moins 24 heures à l'avance pour un barattage plus fluide et une crème glacée plus rapide.
- Ne sachez pas sur la nuit au réfrigérateur ; ce temps supplémentaire permet aux saveurs de mûrir et de se développer pour une crème glacée plus ronde et plus riche.