Ecorces citron confites (Version imprimée)

Écorces de citron sucrées et acidulées, parfaites pour accompagner desserts ou comme gourmandise.

# Ingrédients:

→ Agrumes

01 - 3 citrons gros (de préférence biologiques)

→ Sirop de sucre

02 - 1 tasse (200 g) de sucre granulé
03 - 1 tasse (240 ml) d'eau

→ Enrobage

04 - 1/2 tasse (100 g) de sucre granulé (pour l'enrobage)

# Étapes:

01 - Lavez soigneusement les citrons. À l'aide d'un éplucheur ou d'un couteau bien aiguisé, retirez la partie jaune de l'écorce en larges bandes en évitant au maximum la partie blanche amère.
02 - Découpez le zeste en fines lanières d'environ 1/4 pouce (0,5 cm) de large.
03 - Placez les bandes de zeste dans une casserole, couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Laissez bouillir pendant 2 minutes, puis égouttez. Répétez cette opération deux fois supplémentaires pour atténuer l'amertume.
04 - Dans une casserole propre, réunissez le sucre et l'eau, puis portez à feu doux en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre.
05 - Ajoutez les zestes blanchis dans le sirop. Laissez mijoter doucement (sans ébullition rapide) pendant 40 minutes en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les zestes deviennent translucides et tendres.
06 - Avec une écumoire, transférez les zestes sur une grille posée au-dessus de papier sulfurisé. Laissez refroidir et sécher pendant 1 à 2 heures.
07 - Roulez les zestes séchés dans le sucre restant pour les enrober complètement.
08 - Conservez dans un récipient hermétique jusqu'à 2 semaines.

# Astuces d’expert:

01 -
  • C'est le genre de projet de cuisine qui transforme votre cuisine en laboratoire sucré et remplit votre maison d'un parfum incroyable.
  • Ces petits morceaux de confiserie maison font impression quand on les offre, et franchement, c'est peu cher à faire.
  • Aucun équipement spécialisé requis, juste de la patience et une casserole.
02 -
  • Ne sautez pas l'étape du blanchiment triple, même si cela semble fastidieux. C'est la différence entre un bonbon agréable et quelque chose qu'on recrache après une bouchée.
  • Le feu trop fort gâche tout : les écorces se durcissent plutôt que de devenir translucides et tendres, et votre sirop peut cristalliser prématurément.
  • Si vos écorces ne deviennent pas translucides après 40 minutes, continuez doucement. Chaque citron est légèrement différent.
03 -
  • Utilisez des citrons frais et fermes, pas mous. La texture importe pour la cuisson finale.
  • Gardez le sirop qui reste après la cuisson : c'est un nectar sucré et citronné parfait pour les cocktails ou les gâteaux.

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