Canard rôti herbes et citron (Version imprimée)

Canard croustillant parfumé au thym, romarin et agrumes, idéal pour un repas savoureux.

# Ingrédients:

→ Canard

01 - 1 canard entier (environ 4,4 livres), abats retirés
02 - 1 cuillère à soupe de sel casher
03 - 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

→ Aromatiques et assaisonnements

04 - 1 grosse orange, coupée en quartiers
05 - 1 petit oignon, coupé en quartiers
06 - 4 gousses d’ail écrasées
07 - 4 brins de thym frais
08 - 2 brins de romarin frais

→ Glaçage

09 - 2 cuillères à soupe de miel
10 - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
11 - 1 cuillère à soupe de jus d’orange

# Étapes:

01 - Préchauffez le four à 425°F. Séchez le canard délicatement avec des papiers absorbants.
02 - À l’aide d’un couteau bien aiguisé, réalisez un quadrillage sur la peau sans entailler la chair.
03 - Frottez le canard, intérieur comme extérieur, avec le sel et le poivre.
04 - Insérez les quartiers d’orange, l’oignon, l’ail, le thym et le romarin dans la cavité du canard.
05 - Déposez le canard, poitrine vers le haut, sur une grille placée dans un plat à rôtir.
06 - Enfournez pour 20 minutes afin de rendre la peau croustillante, puis baissez le four à 350°F.
07 - Dans un petit bol, mélangez le miel, le vinaigre balsamique et le jus d’orange jusqu’à homogénéité.
08 - Après 40 minutes de cuisson, videz l’excès de graisse du plat et nappez le canard avec le glaçage.
09 - Poursuivez la cuisson pendant 45 minutes supplémentaires, en badigeonnant toutes les 15 minutes, jusqu’à ce que la peau soit dorée et qu’un thermomètre inséré dans la cuisse indique 165°F.
10 - Transférez le canard sur un plat, couvrez légèrement de papier aluminium et laissez reposer 15 minutes avant de découper.

# Astuces d’expert:

01 -
  • La peau croustillante est irrésistible, craquante sous la dent, tandis que la chair reste incroyablement juteuse.
  • Les herbes et les agrumes créent une saveur complexe sans être lourde, parfaite même après un long repas.
  • C'est un plat qui impressionne sans demander de compétences extraordinaires une fois qu'on connaît les secrets.
02 -
  • Ne sautez jamais l'étape du séchage initial sinon vous vous retrouverez avec une peau mollasse au lieu de croustillante, ce qui transforme un succès en déception.
  • Vidanger la graisse au milieu de la cuisson n'est pas optionnel c'est ce qui sépare un canard médiocre d'un chef-d'œuvre doré et croustillant.
  • Un thermomètre de viande est votre ami ici car c'est le seul moyen fiable de savoir quand le canard est parfaitement cuit sans deviner.
03 -
  • Sortez le canard du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour une cuisson plus uniforme et une peau plus croustillante.
  • Si votre four chauffe inégalement, tournez le plat de rôtissage à mi-cuisson pour assurer une coloration uniforme sur tous les côtés.

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