Calamars croustillants sauce marinara (Version imprimée)
Calamars dorés croustillants servis avec une sauce tomate maison épicée et aromatique.
# Ingrédients:
→ Calamar
01 - 1.1 lb (500 g) de calamar frais ou décongelé, nettoyé (tubes et/ou tentacules)
02 - 1 tasse de lait ribot
03 - 1 c. à café de sel
04 - ½ c. à café de poivre noir
→ Panure
05 - 1 tasse de farine tout usage
06 - ½ tasse de fécule de maïs
07 - 1 c. à café de paprika fumé
08 - 1 c. à café de poudre d’ail
09 - ½ c. à café de piment de Cayenne (facultatif)
10 - ½ c. à café de sel
→ Sauce marinara
11 - 2 c. à soupe d’huile d’olive
12 - 2 gousses d’ail finement hachées
13 - 14 oz (400 g) de tomates concassées en conserve
14 - 1 c. à café d’origan séché
15 - ½ c. à café de basilic séché
16 - 1 pincée de flocons de piment rouge (facultatif)
17 - ½ c. à café de sucre
18 - Sel et poivre noir selon le goût
→ Pour la friture et la garniture
19 - Huile végétale pour friture
20 - Quartiers de citron pour servir
21 - Persil frais haché (facultatif)
# Étapes:
01 - Coupez les tubes de calamar en anneaux de ½ pouce (1 cm). Épongez avec du papier absorbant.
02 - Dans un bol, mélangez le calamar avec le lait ribot, 1 c. à café de sel et ½ c. à café de poivre noir. Réfrigérez et laissez mariner pendant 15 minutes.
03 - Chauffez l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l’ail et faites revenir jusqu’à ce qu’il dégage son arôme, environ 1 minute. Incorporez les tomates concassées, l’origan, le basilic, les flocons de piment, le sucre, le sel et le poivre noir. Laissez mijoter à découvert pendant 10 à 12 minutes en remuant de temps en temps. Ajustez l’assaisonnement selon votre goût, puis gardez au chaud.
04 - Dans un bol peu profond, mélangez la farine, la fécule de maïs, le paprika fumé, la poudre d’ail, le piment de Cayenne et ½ c. à café de sel.
05 - Chauffez l’huile végétale dans une friteuse ou une casserole profonde à 350°F (180°C).
06 - Retirez le calamar de la marinade en laissant égoutter l’excès de lait ribot. Enrobez-le bien dans le mélange de farine en secouant pour retirer l’excès.
07 - Faites frire le calamar par lots pendant 1½ à 2 minutes jusqu’à obtenir une coloration dorée et une texture croustillante. Ne pas surcharger la poêle.
08 - Égouttez les calamars sur du papier absorbant et assaisonnez légèrement de sel tant qu’ils sont chauds.
09 - Servez immédiatement avec la sauce marinara tiède, des quartiers de citron et une pincée de persil frais haché.
# Astuces d’expert:
01 -
- The calamari stays impossibly tender inside while the coating shatters like glass—no rubbery texture in sight.
- Homemade marinara beats jarred sauce every single time, and you can have it ready before the oil even heats up.
- It feels restaurant-quality but comes together faster than ordering takeout.
02 -
- Ne surpeuplez pas la friteuse. Trop de calamari à la fois fait chuter la température de l'huile, ce qui crée une absorption grasse au lieu d'une croûte croustillante.
- Si le calamari devient caoutchouteux, c'est qu'il a cuit trop longtemps. La fenêtre pour la perfection est étroite—90 secondes est souvent meilleur que 2 minutes.
- Double-trempage : si vous voulez une croustille supplémentaire, trempez à nouveau dans le babeurre après la panure initiale, puis enrobez une deuxième fois. C'est le secret des restaurants.
03 -
- Ajouter un peu de parmesan râpé à la panure crée une saveur salée et umami qui change complètement le plat.
- Un double trempage—babeurre après la panure initiale, puis enrobé une deuxième fois dans le mélange de farine—crée une croûte si croustillante qu'elle croque à chaque bouchée.
- Garder la sauce marinara chaude jusqu'au moment de servir. Un trempette froide avec du calamari chaud croustillant est une tragédie que vous pouvez éviter.