Cabillaud aux tomates cerises (Version imprimée)
Filets de cabillaud délicats cuits au four avec une sauce tomate cerise aux herbes et citron.
# Ingrédients:
→ Poisson
01 - 4 filets de morue (environ 5.3 à 6.3 oz chacun), sans peau et sans arêtes
02 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
03 - Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
→ Sauce aux tomates cerises
04 - 2 tasses (environ 10.6 oz) de tomates cerises, coupées en deux
05 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
06 - 3 gousses d'ail, finement hachées
07 - 1 petit échalote, finement émincée
08 - 1 cuillère à soupe de câpres, égouttées (facultatif)
09 - ¼ tasse de vin blanc sec (ou bouillon de poisson)
10 - 1 cuillère à café de zeste de citron
11 - 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
12 - 2 cuillères à soupe de basilic frais, haché
13 - 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
# Étapes:
01 - Préchauffer le four à 400°F (200°C).
02 - Sécher les filets de morue avec des essuie-tout. Assaisonner des deux côtés avec du sel et du poivre.
03 - Déposer les filets de morue dans un plat de cuisson légèrement huilé. Arroser d'une cuillère à soupe d'huile d'olive.
04 - Dans une grande poêle à feu moyen, verser deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire revenir l'échalote pendant 2 minutes jusqu'à translucidité.
05 - Incorporer l'ail et cuire 30 secondes en remuant pour éviter qu'il ne brûle.
06 - Ajouter les tomates cerises et cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent et libèrent leur jus.
07 - Ajouter les câpres (facultatif), le vin blanc, le zeste et le jus de citron. Laisser mijoter 3 à 4 minutes jusqu'à légère réduction.
08 - Retirer du feu et incorporer le basilic et le persil hachés.
09 - Répartir la sauce aux tomates cerises uniformément sur les filets de morue.
10 - Enfourner pendant 15 à 18 minutes jusqu'à ce que la morue se défasse aisément à la fourchette.
11 - Servir chaud, garni d'herbes fraîches supplémentaires au besoin.
# Astuces d’expert:
01 -
- Le poisson cuit à la perfection en moins de 20 minutes, tendre et floconneux à chaque bouchée.
- Une sauce vibrante et fraîche qui transforme un simple filet en quelque chose d'élégant et mémorable.
- Pauvre en glucides et sans gluten, mais tellement savoureux que personne ne remarquera que c'est sain.
02 -
- Pattez absolument le poisson sec avant la cuisson sinon l'humidité piégée l'empêchera de cuire uniformément et créera une texture molle.
- Ne surpassez pas la morue elle cuit rapidement et devient sèche et sans intérêt en secondes supplémentaires, donc testez à 15 minutes plutôt qu'à 18.
- Ajoutez les herbes fraîches seulement après que la sauce soit retirée de la chaleur sinon elles noirciront et perdront cette fraîcheur vivante qui rend ce plat spécial.
03 -
- Si vous utilisez de la morue surgelée, décongelez-la lentement au réfrigérateur pendant la nuit plutôt que rapidement à température ambiante sinon elle perd l'humidité et devient sèche.
- Préparez votre sauce complètement avant que la morue n'entre au four de cette façon vous n'êtes pas stressé ou distrait pendant que le poisson cuit délicatement.
- Gardez une bouteille d'huile d'olive de qualité décente spécialement pour terminer les plats comme celui-ci où vous goûtez vraiment son caractère nuancé et fruité.