Cabillaud rôti panko herbes (Version imprimée)
Filets de cabillaud tendres sous une croûte dorée au panko et herbes aromatiques.
# Ingrédients:
→ Poisson
01 - 4 filets de cabillaud (environ 5 oz chacun), sans peau ni arêtes
02 - Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
03 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
→ Croûte à la chapelure et aux herbes
04 - 1 tasse de chapelure Panko
05 - 2 cuillères à soupe de persil frais, finement haché
06 - 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche, finement hachée
07 - 1 cuillère à soupe d'aneth frais, finement haché (facultatif)
08 - 2 cuillères à café de zeste de citron
09 - 1 gousse d'ail, émincée
10 - 2 cuillères à soupe de Parmesan râpé (facultatif)
11 - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
12 - Sel et poivre, au goût
→ Pour le service
13 - Quartiers de citron
# Étapes:
01 - Préchauffez le four à 400°F. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou badigeonnez-la légèrement d'huile.
02 - Tamponnez les filets de cabillaud pour les sécher. Assaisonnez les deux côtés avec du sel et du poivre. Disposez les filets sur la plaque préparée et arrosez-les de 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
03 - Dans un bol moyen, mélangez la chapelure Panko, le persil, la ciboulette, l'aneth, le zeste de citron, l'ail émincé, le Parmesan, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Mélangez bien jusqu'à ce que les miettes soient uniformément enrobées.
04 - Pressez le mélange de Panko sur le dessus de chaque filet de cabillaud pour former une croûte uniforme.
05 - Enfournez pour 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le cabillaud se défasse facilement à la fourchette (la température interne doit atteindre 145°F).
06 - Servez immédiatement accompagné de quartiers de citron.
# Astuces d’expert:
01 -
- Le cabillaud reste tendre et humide sous une croûte croustillante qui retient toutes les saveurs.
- C'est prêt en moins de quarante minutes, parfait pour les soirs de semaine chargés.
- Les herbes fraîches donnent une légèreté qui n'alourdit pas, juste du pur bonheur en assiette.
02 -
- Le secret qui a changé ma recette a été de sécher le poisson d'abord, car l'humidité en surface empêche la croûte de devenir véritablement croustillante.
- J'ai appris à bien humidifier la panko avec l'huile avant de la presser, sinon elle reste sèche et s'envole du poisson à la cuisson.
03 -
- Gardez du zeste de citron frais congelé dans un bocal, car les agrumes frais ne sont pas toujours disponibles quand vous en avez besoin.
- Un trait de beurre fondu vers la fin de la cuisson ajoute une richesse subtile que personne ne peut identifier mais que tout le monde remarque.