Brisket tendre aux légumes (Version imprimée)
Brisket de bœuf mijoté lentement avec légumes et épices, idéal pour repas en famille ou entre amis.
# Ingrédients:
→ Bœuf
01 - 1 poitrine de bœuf de 4 lb, parée
→ Légumes
02 - 2 gros oignons, tranchés
03 - 3 carottes, coupées en gros morceaux
04 - 3 branches de céleri, coupées en gros morceaux
05 - 4 gousses d'ail, émincées
→ Assaisonnements
06 - 2 c. à café de sel kasher
07 - 1 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
08 - 2 c. à café de paprika fumé
09 - 1 c. à café de thym séché
10 - 1 c. à café d'origan séché
→ Liquides
11 - 1 tasse (240 ml) de bouillon de bœuf
12 - 1 tasse (240 ml) de vin rouge sec (optionnel, remplacer par du bouillon supplémentaire si désiré)
13 - 2 c. à soupe de pâte de tomate
14 - 2 c. à soupe de sauce Worcestershire
→ Pour saisir
15 - 2 c. à soupe d'huile d'olive
# Étapes:
01 - Sécher la poitrine avec du papier absorbant puis assaisonner toutes les faces avec le sel, le poivre, le paprika fumé, le thym et l'origan.
02 - Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir la poitrine 3 à 4 minutes par face jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
03 - Déplacer la poitrine saisie dans la mijoteuse.
04 - Répartir les oignons, carottes, céleri et ail autour et sur la poitrine.
05 - Dans un bol, fouetter le bouillon de bœuf, le vin rouge (si utilisé), la pâte de tomate et la sauce Worcestershire. Verser ce mélange sur la viande et les légumes.
06 - Couvrir et cuire à basse température pendant 8 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette.
07 - Retirer la poitrine de la mijoteuse et laisser reposer 10 minutes avant de la trancher contre le grain.
08 - Écumer l'excès de gras sur la sauce, puis servir la viande accompagnée des légumes en nappant de sauce.
# Astuces d’expert:
01 -
- La viande devient si tendre qu'elle se défait à la fourchette sans effort, même les morceaux les plus nerveux.
- Tout se prépare le matin, et le soir vous accueillez vos invités avec un plat qui a mijoté tout seul.
- Les légumes absorbent les jus de cuisson et deviennent presque aussi savoureux que la viande elle-même.
02 -
- Toujours trancher contre le grain, sinon la viande sera filandreuse même après 8 heures de cuisson.
- Si la sauce semble trop liquide en fin de cuisson, retirez la viande et faites réduire le jus dans une casserole à feu vif pendant 10 minutes.
- Le brisket supporte très bien d'être réchauffé le lendemain, la saveur s'intensifie même après une nuit au frigo.
03 -
- Saisissez le brisket la veille et conservez-le au frigo toute la nuit avec les épices, les saveurs pénètrent plus profondément et le matin vous gagnez du temps.
- Pour une sauce encore plus soyeuse, passez les légumes cuits au mixeur avec un peu de jus, puis remettez dans la mijoteuse avant de servir.
- Si votre mijoteuse chauffe fort, glissez une feuille de papier absorbant sous le couvercle pour absorber la condensation et éviter que la sauce ne devienne trop liquide.