Brioches à la cannelle onctueuses (Version imprimée)

Brioches moelleuses parfumées à la cannelle avec un glaçage au fromage frais.

# Ingrédients:

→ Pâte

01 - 4 cups (500 g) de farine tout usage
02 - 1 paquet (2¼ c. à thé / 7 g) de levure sèche active
03 - 1 tasse (240 ml) de lait tiède (environ 110°F / 43°C)
04 - ¼ de tasse (50 g) de sucre granulé
05 - ⅓ de tasse (75 g) de beurre non salé, fondu
06 - 2 gros œufs à température ambiante
07 - 1 c. à thé de sel

→ Garniture

08 - ⅔ de tasse (135 g) de cassonade tassée
09 - 2½ c. à soupe de cannelle moulue
10 - ¼ de tasse (55 g) de beurre non salé, ramolli

→ Glaçage au fromage à la crème

11 - 4 oz (115 g) de fromage à la crème, ramolli
12 - ¼ de tasse (55 g) de beurre non salé, ramolli
13 - 1 tasse (120 g) de sucre glace
14 - ½ c. à thé d’extrait de vanille
15 - 1 à 2 c. à soupe de lait (ajuster pour la consistance)

# Étapes:

01 - Dans un grand bol, mélanger le lait tiède avec la levure. Laisser reposer 5 minutes jusqu’à obtention d’une mousse.
02 - Ajouter le sucre, le beurre fondu, les œufs et le sel, puis mélanger soigneusement.
03 - Incorporer graduellement la farine jusqu’à formation d’une pâte souple.
04 - Pétrir la pâte sur une surface farinée pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
05 - Placer la pâte dans un bol graissé, couvrir, et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
06 - Dégazer la pâte puis l’abaisser en un rectangle de 16x12 pouces (40x30 cm).
07 - Étaler le beurre ramolli sur la pâte, puis saupoudrer uniformément de cassonade et de cannelle.
08 - Rouler fermement la pâte à partir du grand côté, sceller la couture, ensuite couper en 12 tranches égales.
09 - Disposer les tranches dans un plat graissé de 9x13 pouces (23x33 cm), couvrir et laisser lever 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que les roulés soient gonflés.
10 - Préchauffer le four à 350°F (175°C).
11 - Cuire au four pendant 22 à 25 minutes jusqu’à coloration dorée.
12 - Pendant la cuisson, battre le fromage à la crème et le beurre jusqu’à homogénéité. Ajouter le sucre glace, la vanille, puis le lait selon la consistance désirée.
13 - Étaler le glaçage sur les roulés encore chauds avant de servir.

# Astuces d’expert:

01 -
  • La texture incroyablement moelleuse qui fond littéralement sur la langue
  • Ce glaçage au fromage frais onctueux qui transforme chaque bouchée en pur bonheur
  • L'odeur enivrante de cannelle qui embaume toute la maison pendant la cuisson
  • La satisfaction immense de créer soi-même ces spirales dorées et généreuses
02 -
  • La température du lait est cruciale, trop chaud il tue la levure, utilisez un thermomètre la première fois
  • Ne sautez jamais la deuxième levée, elle garantit des rouleaux aériens et non compacts
  • Le glaçage doit être étalé sur les rouleaux encore chauds pour qu'il pénètre dans chaque recoin
  • Si la pâte colle trop pendant le pétrissage, ajoutez de la farine par petites touches seulement
03 -
  • Utilisez du fil dentaire non parfumé pour découper les rouleaux sans écraser la pâte délicate
  • Placez un bol d'eau chaude dans le four éteint pour créer une chambre de levée idéale
  • Pesez vos ingrédients plutôt que de les mesurer en volume pour une précision parfaite
  • Laissez toujours le glaçage à température ambiante avant de l'étaler pour qu'il soit onctueux

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