Bouillon de légumes goûteux (Version imprimée)
Bouillon aromatique plein de légumes frais, idéal pour une base légère et nutritive.
# Ingrédients:
→ Légumes
01 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
02 - 2 oignons moyens, hachés
03 - 3 gousses d'ail, émincées
04 - 3 carottes moyennes, tranchées
05 - 2 branches de céleri, tranchées
06 - 1 poireau moyen, tranché (parties blanches et vert clair uniquement)
07 - 1 panais moyen, pelé et coupé en morceaux
08 - 1 pomme de terre moyenne, pelée et coupée en dés
09 - 7 oz (200 g) de champignons, tranchés
10 - 1 courgette, coupée en morceaux
→ Herbes et Assaisonnements
11 - 2 feuilles de laurier
12 - 5–6 branches de thym frais ou 1 cuillère à café de thym séché
13 - 1 petit bouquet de tiges de persil (réserver les feuilles pour la garniture)
14 - 2 cuillères à café de sel (ajuster selon le goût)
15 - 1 cuillère à café de poivre noir
→ Liquides
16 - 10 tasses (2,5 litres) d'eau
→ Ingrédients Optionnels
17 - 1 cuillère à café de sauce soja ou tamari (pour un goût plus profond)
18 - 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme ou jus de citron (pour de la fraîcheur)
# Étapes:
01 - Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons et l'ail, faire revenir pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
02 - Incorporer les carottes, le céleri, le poireau, le panais, la pomme de terre et les champignons. Poursuivre la cuisson 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps.
03 - Ajouter la courgette, les feuilles de laurier, le thym, les tiges de persil, le sel et le poivre. Bien mélanger.
04 - Verser l'eau dans la casserole. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux et laisser mijoter à découvert pendant 35 à 40 minutes.
05 - Retirer la casserole du feu. Retirer les feuilles de laurier, le thym et les tiges de persil.
06 - Goûter et ajuster l'assaisonnement. Ajouter la sauce soja ou le vinaigre si désiré, puis mélanger.
07 - Filtrer le bouillon pour une soupe claire ou servir avec les légumes en morceaux. Garnir éventuellement de feuilles de persil frais.
# Astuces d’expert:
01 -
- Elle transforme des légumes ordinaires en un bouillon profondément savoureux qui rivalise avec n'importe quel bouillon du commerce.
- C'est une recette modulable : vous pouvez y ajouter ce que vous avez sous la main sans jamais rater le résultat.
- Elle remplit la cuisine d'une chaleur réconfortante et d'un parfum qui fait du bien à l'âme.
02 -
- Ne salez pas trop au début si vous prévoyez de réduire le bouillon plus tard, il deviendra trop salé.
- Les tiges de persil ont plus de saveur que les feuilles dans un bouillon, ne les jetez jamais.
- Si vous oubliez de retirer les herbes avant de mixer, le bouillon deviendra amer, soyez vigilant.
03 -
- Gardez toujours vos chutes de légumes propres au congélateur, elles feront un bouillon encore plus riche la prochaine fois.
- Ne jetez jamais l'eau de cuisson des légumes vapeur, elle est déjà un bouillon en devenir.
- Pour un bouillon encore plus parfumé, ajoutez une croûte de parmesan en fin de cuisson et retirez-la avant de servir.