Boeuf kofta et tzatziki (Version imprimée)
Boeuf épicé grillé servi avec une sauce tzatziki fraîche et aromatique, idéal pour une cuisine méditerranéenne.
# Ingrédients:
→ Kofta
01 - 1.1 lb (500 g) de bœuf haché (85% maigre)
02 - 1 petit oignon, râpé finement
03 - 2 gousses d'ail, hachées
04 - 2 c. à soupe de persil frais, haché
05 - 1 c. à soupe de menthe fraîche, hachée
06 - 1 c. à café de cumin moulu
07 - 1 c. à café de coriandre moulue
08 - ½ c. à café de cannelle moulue
09 - ½ c. à café de paprika
10 - ¼ c. à café de piment de Cayenne (facultatif)
11 - 1 c. à café de sel
12 - ½ c. à café de poivre noir
13 - 1 c. à soupe d'huile d'olive (pour badigeonner)
→ Tzatziki
14 - 1 tasse (250 g) de yaourt grec
15 - ½ concombre, râpé et bien égoutté
16 - 1 gousse d'ail, hachée
17 - 1 c. à soupe d'aneth frais, haché
18 - 1 c. à soupe de jus de citron
19 - 1 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
20 - Sel et poivre au goût
→ Accompagnements facultatifs
21 - Pain pita ou galettes chaudes
22 - Oignon rouge tranché
23 - Tomates cerises, coupées en deux
24 - Feuilles de persil ou de menthe fraîches
25 - Quartiers de citron
# Étapes:
01 - Dans un grand bol, mélanger le bœuf haché, l'oignon râpé, l'ail, le persil, la menthe, le cumin, la coriandre, la cannelle, le paprika, le piment de Cayenne (si utilisé), le sel et le poivre. Mélanger délicatement pour homogénéiser sans trop travailler la viande.
02 - Diviser la préparation en 8 portions égales. Façonner chaque portion en long boudin autour d'une brochette en pressant fermement pour bien faire adhérer la viande.
03 - Badigeonner légèrement les koftas avec l'huile d'olive. Préchauffer le grill ou une poêle à griller à feu moyen-vif.
04 - Cuire les koftas 10 à 12 minutes en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur.
05 - Pendant la cuisson des koftas, dans un bol, mélanger le yaourt grec, le concombre râpé et essoré, l'ail, l'aneth, le jus de citron, l'huile d'olive, puis assaisonner de sel et de poivre. Réserver au frais.
06 - Servir les koftas chauds accompagnés du tzatziki, ainsi que des garnitures et pains pita selon votre choix.
# Astuces d’expert:
01 -
- The spices wake up your palate in ways that feel surprising and familiar at once.
- Homemade tzatziki beats anything bottled, and you'll taste the difference immediately.
- Everything comes together in under 45 minutes, which means weeknight entertaining actually feels possible.
02 -
- If your meat mixture feels wet or won't hold together, it's because the onion released too much liquid. Some people add breadcrumbs for structure, but I find that if you grate rather than finely chop your onion and let the mixture sit for 10 minutes, the liquid reabsorbs naturally.
- Squeezing the cucumber for tzatziki isn't optional, it's essential. Wet cucumber makes watery sauce, and watery sauce is the only real way to ruin this dish.
03 -
- If you want to add breadcrumbs for extra moisture, soak them in a little milk first so they blend smoothly into the meat instead of creating tiny balls.
- Make your tzatziki at least 30 minutes ahead so the flavors have time to meld and the sauce can chill, which makes it taste sharper and more complex.