Boeuf brisket sauce BBQ (Version imprimée)

Boeuf mijoté lentement, nappé d’une sauce BBQ parfumée, parfait pour un repas chaleureux en famille.

# Ingrédients:

→ Bœuf

01 - 3 livres de pointe de poitrine de bœuf, parée
02 - 1 c. à thé de sel casher
03 - 1/2 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu

→ Sauce BBQ

04 - 1 tasse de ketchup
05 - 1/3 tasse de vinaigre de cidre de pomme
06 - 1/4 tasse de cassonade, tassée
07 - 2 c. à table de sauce Worcestershire
08 - 2 c. à table de moutarde de Dijon
09 - 2 c. à table de paprika fumé
10 - 1 c. à thé de poudre d'ail
11 - 1 c. à thé de poudre d'oignon
12 - 1/2 c. à thé de poudre de cayenne (facultatif)

→ Aromates

13 - 1 gros oignon, tranché
14 - 3 gousses d'ail, émincées

# Étapes:

01 - Assaisonner généreusement la pointe de poitrine avec le sel et le poivre sur tous les côtés.
02 - Déposer les tranches d'oignon et l'ail émincé au fond de la mijoteuse.
03 - Dans un bol moyen, fouetter ensemble le ketchup, le vinaigre de cidre de pomme, la cassonade, la sauce Worcestershire, la moutarde de Dijon, le paprika fumé, la poudre d'ail, la poudre d'oignon et le piment de cayenne (si utilisé) pour obtenir la sauce BBQ.
04 - Placer la pointe de poitrine sur les oignons dans la mijoteuse. Verser uniformément la sauce BBQ sur la viande en l'enduisant bien.
05 - Couvrir et cuire à basse température pendant 8 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement à la fourchette.
06 - Transférer la pointe de poitrine sur une planche à découper et laisser reposer pendant 10 minutes.
07 - Écumer l'excès de gras de la sauce dans la mijoteuse. Pour une sauce plus épaisse, la verser dans une casserole et laisser mijoter 10 minutes pour réduire.
08 - Trancher la viande contre le grain. Servir avec la sauce BBQ arrosée sur le dessus.

# Astuces d’expert:

01 -
  • La viande devient si tendre qu'elle se défait littéralement à la fourchette sans aucun effort
  • Cette sauce BBQ maison développe des profondeurs de saveur impossibles à reproduire avec des versions commerciales
  • La mijoteuse fait tout le travail pendant que vous profitez de votre journée
02 -
  • Saisir le brisket dans une poêle bien chaude avant de le mettre dans la mijoteuse ajoute cette couche caramélisée extérieure qui change tout le résultat final
  • Trancher contre le grain est absolument essentiel sinon vous risquez de vous retrouver avec des fibres dures même après huit heures de cuisson parfaite
  • La sauce s'améliore encore après une nuit au réfrigérateur car les saveurs continuent de se développer pendant le repos
03 -
  • Une légère couche de moutarde directement sur la viande avant de l'assaisonner aide les épices à adhérer pendant la longue cuisson
  • Le papier d'aluminium placé sur le dessus du brisket pendant les deux dernières heures de cuisson aide à conserver une humidité parfaite dans la viande

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